מאפינס שמרים ותפוחים

מאפה שמרים, ממולא בתפוחים מתובלים בקינמון ווניל,
מתאים לכל שעה, ויופי של קינוח לראש השנה (פרווה).
מתכון לבצק שמרים
500 גרם קמח
1 כף שמרים יבשים
5 כפות סוכר
1/2 כוס שמן
1 ביצה
להכניס לקערת המיקסר את הקמח השמרים, הסוכר והמים ולהתחיל לערבל,
אחרי 3 דקות ערבול להוסיף את הביצה ולהמשיך לערבל עד להטמעה מוחלטת.
להוסיף את השמן ולערבל עוד כ-7 דקות. הבצק צריך להיות רך וגמיש.
 אם חסר נוזלים, להוסיף מעט ואם חסר קמח להוסיף מעט.

לעטוף את הבצק, להכניס למקרר לילה שלם.
לחלק את הבצק ל-4.
להחזיר 3 חתיכות למקרר ואחת תשאר בחוץ להפשרה ותפיחה נוספת כ-1/2 שעה.

מלית תפוחים -הכמות היא לרולדה אחת:
לחמם סיר עמוק, כשהסיר חם לשפוך
1/4 כוס סוכר עד להמסה מוחלטת, הסוכר מתקרמל באיטיות. האש צריכה להיות בינונית.
כשנוצר קרמל להוסיף בהדרגה 100 גרם שמנת מתוקה צמחית (לחלבי כמובן שמנת חלבית) עד לקבלת קרמל טופי.
להוסיף פנימה 2 תפוחים קלופים קצוצים קטן.
לבשל כ-5 דקות עד להתרככות קלה של התפוחים. לקרר.

להוסיף 50 גרם אגוזי מלח קצוצים
50 גרם ביסקויט לוטוס כרוס לאבקה
1 כף וניל איכותי.
1 כף קינמון
לערבב ולשמור בצד.

לקמח משטח עבודה ולרדד לבצק דק.
למרוח שמן על כל הבצק באמצעות מברשת, (אם רוצים חלבי אפשרי חמאה מומסת).
לפזר קינמון וסוכר חום בנדיבות. לגלגל לרולדה, לעטוף בנייר אפיה ולהכניס למקפיא להתייצבות.

כשהרולדה מתייצבת כ-15 דקות להוציא מהמקרר ולחתוך לטבעות דקות.
לרפד את תבנית השקעים עם הטבעות בצק.
כל 6 תבניות שקעים זה 1/2 רולדה.
למלא כל יחידה בכף ממלית התפוחים.

את יתר טבעות הבצק להניח על נייר אפיה מקומח,
להדק עם האצבעות אחד ליד השני, כך שיתקבל שטיח בצק.
לחרוץ עיגולים בגודל התבנית ולהניח על התפוחים.
לסגור בעדינות, כדי שהמלית לא תברח.
למרוח בביצה טרופה (טבעוניים יכולים למרוח מעט סילאן מהול במים)

לפזר שקדים פרוסים באהבה
לאפות בתנור חם כ-25 דקות עד שהמאפים זהובים והריח משגע את הנשמה
 לפזר טיפונת מייפל ולשחרר אנחת רווחה,
 זה מוכן אפשר להתפרע.
ככה זה נראה מבפנים